商用廚房工程設(shè)計(jì)需要清楚的細(xì)則

大廚們、酒店老板、企業(yè)管理人對(duì)于打造一個(gè)滿意的廚房工程設(shè)計(jì)是很關(guān)心的，而這也是商用廚房工程所需要考慮的問(wèn)題。鑫廚小編今天為大家講解：商用廚房工程設(shè)計(jì)需要清楚的細(xì)則。

  首先要明確的是商用廚房的功能和要求是：加工、洗滌、烹調(diào)和儲(chǔ)藏。基于中西方飲食習(xí)慣的不同，商用廚房的類別也不同。中國(guó)飲食習(xí)慣多為炒菜，油煙大，污染重，所以廚房多是封閉式的;而西方飲食習(xí)慣重蒸烤、涼拌，所以開(kāi)放式即可。而隨著低碳環(huán)保概念倡導(dǎo)，廚房設(shè)備也隨之更新?lián)Q代，傳統(tǒng)的燃?xì)忸愒O(shè)備多被電磁類設(shè)備所替代。沒(méi)有油煙的困擾，開(kāi)放式廚房將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，但有利也有弊，開(kāi)放式必然要求此廚房要與整體的裝修風(fēng)格相統(tǒng)一，否則將會(huì)使整體空間產(chǎn)生不協(xié)調(diào)感。

  其次，商用酒店餐廳廚房工程在設(shè)計(jì)時(shí)還有一些需要遵守的準(zhǔn)則：商用廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來(lái)為目的;灶具灶臺(tái)高度，以距地面800mm為宜;廚房設(shè)計(jì)應(yīng)合理布置炊具、排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全;廚房的地面宜用防滑、易于清洗的材質(zhì)鋪設(shè);廚房天棚、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?廚房設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房采光、通風(fēng)、照明等效果;為減輕勞動(dòng)強(qiáng)度需要運(yùn)用人體工程學(xué)原理，合理布局;因個(gè)人不同需要，把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等廚房設(shè)備布置在適當(dāng)位置，方便開(kāi)啟、使用;廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。